“Kimchi” med Nordquist Ferment Blåbær, Solbær og Aronia

Oppskrift: May Tonje Nielsen Våga

• 4 store kinakål
• 2 poser reddik
• En stor bunt vårløk
• 5 gulrøtter
• Salt

Skrell de ytterste bladene av kinakålen og legg til side. Hakk resten av kinakålen og dryss godt med salt, masser kinakålen lett med salt. Jeg bruker hele kinakålen, men du kan kun bruke det grønne om du vil det. La kinakålen ligge og godgjøre seg i saltet, gjerne i et par timer. Skyll lett, klem ut mesteparten av vannet. Hakk resten av grønnsakene og bland med kinakålen.

Til sausen:

• Ett helt hode hvitløk
• To tomler ingefær
• En pære
• Ett eple
• 3-5 ss gochujang (avhengig av hvor spicy du vil ha det)
• 2 ss ferment blåbær

Kjør alt dette i blender. Vær forsiktig med klær, det setter flekker. Masser sausen godt inn i grønnsakene og hell over på rene, steriliserte krukker. Dekk toppen med kinakål bladene du la til side, hell evt over litt ekstra saltlake og la dette stå og fermentere i Max 5-7 dager. Gjerne kortere tid hvis det er varmt. Den vil fermentere videre i kjøleskapet, bare saktere.

Oppskrift saltlake: 2ss salt, 1 liter vann. Kok opp og avkjøl før du bruker det.

Fyller krukken godt opp med kimchi, klem det godt ned så væsken dekker grønnsakene.

Pakker godt med blader øverst, legger de tett så ingen av grønnsakene flyter opp.

Jeg bruker en liten dippskål til å holde alle grønnsakene under vann. Dippskålen er også kokt på forhånd.

Et nærbilde av hvordan jeg gjør det:

Så fyller jeg helt opp med saltlake, så bladene også er under vann. Det er viktig at alt er under vann, så det ikke kommer mugg.
Setter på lokket uten gummiring. Når kimchien er ferdig fermentert setter jeg på ringen (jeg koker den også først) og setter kimchien i kjøleskapet. Kimchi må oppbevares i kjøleskapet.

Lykke til!