Gylden Sauerkraut med Mango, Gurkemeie & Ferment Urter

Oppskrift; May Tonje Nielsen Våga

I dag skal vi lage en fargesprakende og vitaminrik sauerkraut. Her møtes den tradisjonelle kålen, sødme fra mango, varmende gurkemeie og chili – og ikke minst Nordquist Ferment Urter.

Hvorfor bruker vi Ferment Urter i oppskriften? 

•    Fungerer som en "starter": De levende melkesyrebakteriene i drikken kickstarter fermenteringen. Dette gjør prosessen tryggere og mer stabil. 
•    Økologiske urter: Sauerkrauten berikes med ekstrakter fra blant annet oregano, ingefær, peppermynte og timian, som gir en fantastisk rund og kompleks smak. 
•    Ekstra vitaminer og enzymer: Gjennom denne kombinasjonen dannes det naturlig vitamin K2 samt viktige enzymer og antioksidanter som gjør godt for kroppen. 

Ingredienser 
•    1700 g hodekål, hakket (ta vare på de ytterste bladene til lokk) 
•    130 g mango, hakket 
•    35–40 g salt 
•    2 ss Nordquist Ferment Urter 
•    1 ss chiliflak 
•    2 ss gurkemeiepulver 

Utstyr
•    Stor bakebolle, kniv og skjærebrett. 
•    Fermenteringsglass som rommer totalt ca. 2 liter. 
•    Tyngde/lodd (for å holde alt under væske). 
•    En dyp skål (gurkemeie farger sterkt, og glasset kan boble over!). 
•    Tips: Ha litt 2 % saltlake i bakhånd i tilfelle kålen er tørr. 

Steg-for-steg 

1.    Salting: 
Ha den hakkede kålen i bakebollen. Dryss saltet over, bland godt og la det stå i 15–20 minutter. Da sprekker plantecellene, og kålen slipper væsken mye lettere. 

2.    Massering: 
Klem og masser kålen hardt med hendene til du har masse god kålsaft i bollen. 

3.    Smak og bakterieboost: 
Tilsett mango, chiliflak, gurkemeiepulver og Ferment Urter. Bland alt grundig sammen så den gylne fargen og urtene fordeler seg jevnt. 

4.    Sterilisering:
Sørg for at glassene dine er helt rene og sterile. Samt gummiring.

5.    Pakking:
Pakk grønnsakene hardt ned i glasset så væsken presses opp over kålen. La det være noen centimeter luft på toppen. Legg de sparte kålbladene øverst som et lokk, og plasser loddet oppå. Alt må være dekket av væske. 

6.    Fermentering og lagring: 
Sett glasset i den dype skålen (for å fange opp eventuell gurkemeie-væske som bobler over). La glasset stå mørkt i romtemperatur i ca. 7 dager. Smak på den – når den har en herlig, syrlig smak, setter du på tett lokk og flytter den til kjøleskapet for modning. 

7.    Under fermenteringen:
Altså når glasset står i romtemperatur så skal du ikke bruke gummiringen som følger med. Fermenteringen trenger luft for å komme i gang. Når fermenteringen er helt ferdig og du skal sette det i kjøleskapet setter du ringen på glasset. Husk at den må være helt ren og sterilisert, gjerne i kokende vann. 

Ferdig hakket og saltet kål 

Heller over 2 ss Ferment urter

Alt av krydder som listet over

Vasket og sterilisert krukke, klar for å fylles med fermenterte godsaker.